-Calzoni di verdura Ingredienti: Impasto come da ricetta base per pizza. Per il ripieno: 1 cuore di insalata riccia lavata e tagliata a pezzetti; filetti di acciuga; 200 gr. di provolone piccante; olive bianche e nere. Preparare un impasto per pizza come da ricetta base. Far lievitare, stendere una sfoglia sottile. Ritagliare degli ovali e su ognuno di essi mettere la verdura a pezzetti, qualche filetto d'acciuga, olive snocciolate, provolone a pezzettini, olio, sale e pepe. Chiudere a mezzaluna e sigillare il bordo. Friggere in olio bollente e adagiare su carta assorbente. Note: in alcune città del sud si mangiano la vigilia di Natale. Il ripieno può essere sostituito da ricotta, fiordilatte e salame. Oppure da scarole e olive nere; ricotta, salame, prosciutto, provola e pomodoro. -Focaccia aromatica Ingredienti: 550 gr. di farina; 250 gr. di acqua; 25 gr. di lievito; 200 gr. di olio di oliva; sale q.b.; salvia o rosmarino q.b. Mettere nel boccale l'acqua, il lievito, 1 misurino di olio, 10 sec. a vel. 4. Aggiungere la farina e il sale, 30 sec. a vel. 6 più 1 min. a vel. Spiga e lasciar lievitare 1 ora. Unire la salvia o il rosmarino spezzettati a mano e lavorare per 15 sec. a vel. 6. Stendere l'impasto su di una placca da forno ben unta. Aggiungere il restante olio e schiacciare energicamente con la punta delle dita per formare delle fossette. Salare con sale grosso e lasciar lievitare per un'altra ora. Cuocere in forno caldo per 35 min. a 180°. Note: Da servire tiepida o fredda. -Impasto ai funghi porcini Ingredienti: 300 gr. di farina; 1 uovo; 1 tuorlo; 10 gr. di funghi porcini secchi; 1 mis. di acqua; sale q.b. Fare rinvenire i funghi in acqua tipida per almeno 15 min., poi strizzarli. Filtrare l'acqua e tenere da parte. Versare nel boccale i funghi strizzati con l'uovo e il tuorlo, 20 sec. vel. 6. Aggiungere la farina, il sale e l'acqua filtrata, 20 sec. vel. 6 più 1 min. vel Spiga. Dare all'impasto la forma desiderata. Note: Si può preparare anche con un altro procedimento: mettere nel boccale, a vel. 8/d9 per 30 sec. i funghi secchi. Unire la farina ed omogenizzare funghi e farina per 30 sec. vel. 9. Aggiungere le uova e proseguire l'impasto per 40 sec. vel. 6 più 1 min. vel Spiga. -Impasto al nero di seppia Ingredienti: 300 gr. di farina; 3 tuorli; 10 gr. di nero di seppia; sale e pepe q.b. Versare nel boccale i 3 tuorli, il nero di seppia e amalgamare, 20 sec. vel. 3-4. Aggiungere la farina e impastare per 40 sec. vel. 6 più 1 min. vel. Spiga. Mettere a riposare per circa 30 min., poi preparare le tagliatelle. Note: Il miglior modo di gustare questa pasta è condirla con un sugo di pesce a piacere. -Impasto alla carota Ingredienti: 300 gr. di carote; 500 gr. di farina; 1 uovo; 1 pizzico di sale. Per preparare l'impasto versare nel boccale le carote (già lessate) e l'uovo, 20 sec. a vel. 5. Aggiungere il sale e la farina, 40 sec. a vel. 6 più 1 min. a vel SPIGA. Note: E' un impasto ideale per spaghetti alla chitarra, tagliatelle, ecc. Si consiglia di condirle con un sughetto di pomodoro fresco e basilico. -Impasto con farina di mais Ingredienti: 430 gr. di farina di mais; 200 gr. di farina; 3 mis. di acqua; 1 pizzico di sale. Versare nel boccale tutti gli ingredienti e lavorare per 20 sec. vel. 6. Estrarre dal boccale e far riposare l'impasto per circa 30 min. -Impasto con pomodoro e peperoncino Ingredienti: 250 gr. di passata di pomodoro; 500 gr. di farina; 1 manciata di peperoncino in polvere; 2 uova; 1 pizzico di sale. Inserire nel boccale la passata di pomodoro, le uova, il sale, 8 sec. vel. 5/6. Aggiungere il peperoncino e la farina, 30 sec. vel. 6 più 1 min. velocità Spiga. Note: Per preparare il peperoncino tritato si può procedere così: seccare bene nel forno ben caldo e, quando comincia a "scrocchiare", versarlo nel Bimby e tritarlo a vel. turbo. Conservare in piccoli barattoli, preferibilmente di vetro. -Impasto con zucca Ingredienti: 250 gr. di zucca; 200 gr. di farina di grano duro; 400 gr. di farina; 2 uova; 1 pizzico di sale. Inserire nel boccale la zucca, 5 sec. vel. 6. Aggiungere le uova, 10 sec. vel. 4. Versare la farina ed il sale, 20 sec. spatolando a vel. 6 più 1 min. a vel. SPIGA. Note: Se la zucca è intera controllare che la buccia sia integra. Se è a fette controllare che polpa e semi non siano raggrinziti. La zucca intera si conserva al fresco, quella tagliata in frigo, coperta con alluminio e consumata entro 4/5 giorni. -Impasto integrale Ingredienti: : 150 gr. di farina di grano duro; 100 gr. di farina integrale; 50 gr. di crusca; 3 uova; 1 pizzico di sale. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, 20 sec. a vel. 6 più 1 min. velocità Spiga. Note: Le uova possono essere sostituite con 250 gr. di acqua -Impasto per gnocchetti orecchiette pappardelle Ingredienti: 400 gr. di farina di grano duro; 200 gr. di farina; 300 gr. di acqua; sale q.b. Versare nel boccale l'acqua e il sale, 5 sec. vel. 6. Aggiungere la farina con le lame in movimento, 40 sec. vel. 6 più 1 min. a vel SPIGA. Lavorare l'impasto dandogli la forma desiderata. Note: In mancanza della farina di grano duro si può aggiungere 1 uovo (o 2 se sono piccoli) e mezzo misurino di acqua in meno. -Impasto per pizza Ingredienti: 500 gr. di farina; 200 gr. di acqua; 100 gr. di latte; 1 cubetto di lievito di birra; 10 gr. di sale; 1 cucchiaino di zucchero. versare nel boccale l'acqua, poi il lievito e scioglierlo 5 sec. vel. 6. Aggiungere il sale e la farina, 50 sec. vel. 6 più 1 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare l'impasto per circa 1 ora, coperto ed in luogo caldo. Spalmare con olio o strutto la teglia e stendere la pasta. Farcire con verdure, formaggio o altro, secondo i gusti. -Impasto verde - spinaci a foglia cotta Ingredienti: 600 gr. di farina; 3 uova; 500 gr. di spinaci; sale q.b. Versare nel boccale 500 gr. di acqua, inserire gli spinaci nel Varoma, posizionarlo sul boccale e cuocere per 20 min. a 100° vel. 1. Togliere gli spinaci dal Varoma e strizzarli. Inserire nel boccale gli spinaci e le uova, 6 sec. vel. 6. Aggiungere la farina e il sale e lavorare per 20 sec. vel. 6 più 1 min. vel. Spiga. Mettere a riposare per circa 30 min., poi preparare le tagliatelle. Note: Il condimento ideale per questa pasta è un saporito ragù. Questo impasto può essere utilizzato anche per lasagne e pappardelle. -Impasto verde - spinaci a foglia cruda Ingredienti: 400 gr. di farina; 40 gr. di foglie di spinaci, private del gambo; 3 uova; 1 cucchiaio di olio. Versare nel boccale le foglie lavate ed asciugate e la farina frullando per 1 min. a vel. 9. Aggiungere le uova e l'olio, 40 sec. a vel 5-6 più 1 min. a vel Spiga. Quando l'impasto è compatto levigarlo facendolo rotolare fra le mani infarinate. Note: E' consigliabile asciugare le foglie degli spinaci con la carta assorbente. E'un impasto da consumare subito. -La pagnotta Ingredienti: 150 gr. di lievito di pasta (ricavata da un impasto di pizza e lasciato lievitare una notte); 350 gr. di farina semola; 350 gr. di farina; 20 gr. di sale; mezzo cubetto di lievito di birra. Inserire nel boccale l'acqua ed il lievito, 3 sec. vel. 4. Unire la farina dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 6. Aggiungere la pasta lievitata e il sale. Lavorare bene con la spatola finchè l'impasto si stacca dalle pareti del boccale. Lasciare lievitare l'impasto nel boccale finchè raggiunge il foro. Mettere un canovaccio infarinato nel Varoma. (Serve per dare forma al pane). Versare l'impasto e lasciarlo lievitare coperto in luogo caldo. Foderare la placca del forno con carta forno. Disporre delicatamente l'impasto capovolto, mettere in forno 200° 40 min. Il pane deve assumere un colore dorato. (Regolarsi per la cottura con il proprio forno). Note: Una delle due farine può essere sostituita con quella integrale. -Maccarunata con i ceci Ingredienti: 350 gr. di farina di semola; 200 gr. di acqua; 60 gr. di olio; 1 spicchio d'aglio; un pezzetto di cipolla; sale q.b.; 250 gr. di ceci; 200 gr. di passata di pomodoro. Preparare l'impasto e suddividere in 5 parti. Stenderle con un mattarello rigato, ricavandone una sfoglia non troppo sottile. Tagliare la pasta a strisce e infarinarle una alla volta per non farle attaccare. Stendere le striscioline su un piano asciutto. Inserire nel boccale mezzo mis. di olio, uno spicchio di aglio, un pezzetto di cipolla. Far soffriggere per 3 min. a 100° vel. 4. Aggiungere 600 gr. di acqua, sale, i ceci, la passata di pomodoro e portare a ebollizione. Aggiungere nel boccale le striscioline e far cuocere 6 min. 100° vel. 1. Note: I ceci possono essere ottimamente sostituiti dai fagioli borlotti. -Malfatti di patate e zucchine Ingredienti: 1 kg. di patate; 2 zucchine; 150 gr. di semola di grano duro; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 uovo; sale q.b. Tritare le zucchine con lame in movimento, vel 6 per 20 sec. Togliere dal boccale e strizzarle per eliminare l'acqua. Mettere le patate sbucciate e affettate nel Varoma e sul vassoio, vel. 1 per 30 min., temp. Varoma. A cottura ultimata, amalgamare nel boccale con tutti gli ingredienti, vel. 6 per 40 min. Far cadere l'impasto a cucchiaini nell'acqua che bolle e lasciar cuocere per 1-2 min. Spegnere il fuoco, aggiungere acqua fredda e sollevare i malfatti con una schiumarola. Condire, a strati, con parmigiano e sugo leggero. -Millesfoglie al prosciutto Ingredienti: 500 gr. di pasta sfoglia come da ricetta base; 300 gr. di prosciutto crudo affettato; 250 gr. di fontina; 1 dose di besciamella come da ricetta base, più 2 tuorli d'uovo. 1 tuorlo per spennellare. Fare la sfoglia e conservarla in frigo. Preparare la besciamella, poi, a cottura ultimata, aggiungere 2 tuorli. Amalgamare a vel. 6 per 20 sec. poi lasciare raffreddare. Stendere mezza sfoglia su carta da forno dandole una forma rettangolare, coprirla con uno strato di prosciutto, uno di fontina ed uno di besciamella e proseguire alternando gli strati. Coprire con l'altra metà della sfoglia e chiudere saldando i bordi. Incidere, con il coltello, la superficie creando una grata. Spennellare con il tuorlo ed infornare, a forno preriscaldato, 180° per 35 min. -Pane alle olive Ingredienti: pasta come da ricetta base; 150 gr. di olive verdi o nere snocciolate; olio q.b. Fare l'impasto come da ricetta base e lasciarlo lievitare per 1 ora. Unire le olive e lavorare per 15 sec. vel. 6. Dare all'impasto la forma desiderata (treccia, piccoli panini di forma rotonda o allungata), poi spennellare con poco olio. Sistemare il pane sulla placca del forno infarinata e far lievitare per circa 20 min. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 min. fin quando la superficie non diventa dorata. Note: Le olive possono essere sostituite con gherigli di noci, con rosmarino in aghi, con sesamo, con foglie di basilico. I 500 gr. di farina bianca possono essere sostituiti con 500 gr. di farina integrale. -Pan canasta Ingredienti: 700 gr. di farina integrale; 2 panetti di lievito di birra; 7 uova; 200 gr. di margarina morbida; 1 mis. di latte; 2 cucchiaini di zucchero; sale e pepe q.b. Per il ripieno: salsa tonnata, salsa tartara e salsa viennese, come da ricette base, 50 gr. di prosciutto cotto a fette, mezza dose di maionese come da ricetta base, 5 foglie di lattuga. Riscaldare il latte, 1 min. vel. 1 a 40°, unire il lievito, 15 sec. vel. 4 poi proseguire con le uova, lo zucchero e la margarina, vel. 4 per 15 sec. Versare la farina, il sale ed il pepe dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 3 e lavorare spatolando per 1 min. a vel. 6. Versare il composto in uno stampo imburrato, dal diametro di 30 cm. e l'altezza di cm. 12, poi lasciare lievitare fino a 2 cm. dal bordo (almeno per 2 ore). Infornare e cuocere a 180° per circa 40 min. Lasciare raffreddare poi togliere dal contenitore, tagliare trasversalmente in 5 dischi, su ognuno spalmare una salsa diversa e coprire quello centrale con maionese, prosciutto e lattuga. Ricomporre sovrapponendo i 5 dischi partendo dal disco più largo che ne costituisce la base. Tagliare con un coltello a lama lunga un cerchio interno, poi, a fette, in modo da formare dei cubi sostenuti da lunghi stuzzicadenti. Note: E’ una vecchia ricetta molto gustosa da consumare in ogni tipo di occasione. -Pane amore e fantasia Ingredienti: 1 dose di pasta per pane; 100 gr. di parmigiano; 100 gr. di pistacchi; 100 gr. di gherigli di noci; 100 gr. di emmenthal. Fare la pasta per pane come da ricetta base e lasciarla lievitare per 1 ora circa. Tritare tutti gli ingredienti per il ripieno, vel. 4 per 20 sec. Stendere l'impasto formando una sfoglia abbastanza sottile. Coprire con il trito poi arrotolare e dare la forma desiderata. Adagiare in una teglia di forma quadrata e cuocere in forno caldo per 25 min. a 200°. A cottura ultimata tagliare a fettine. Note: E’ consigliabile servire tiepido. Può rappresentare un ottimo antipasto. -Pane con le castagne Ingredienti: 300 gr. di farina; 300 gr. di castagne cotte e sbucciate; 100 gr. di latte (1 misurino); 200 gr. di acqua (2 misurini); 30 gr. di lievito; sale q.b. Inserire nel boccale le castagne, 30 sec. vel. 6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, 20 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Togliere l'impasto dal boccale, farlo lievitare per circa 1 ora poi suddividerlo in 8 porzioni. Lavorare leggermente ogni porzione, formando poi dei panini rotondi e lasciarli lievitare per 1 ora. Cuocere in forno a 180/200° per 30 min. circa. -Pane ricco Ingredienti: 500 gr. di farina;200 gr. di patate lessate; 50 gr. di pancetta affumicata a dadini; 2 cucchiai di olio di oliva; 300 gr. di acqua; 2 panetti di lievito di birra; 2 cucchiaini di origano; 1 cucchiaino di finocchietto; sale e pepe q.b. Versare nel boccale acqua e lievito, 5 sec. vel. 5. Aggiungere l'olio, la farina, il sale e le patate schiacciate, 30 sec. vel. 6. Far lievitare nel boccale per 30 min. circa. Inserire tutti gli altri ingredienti e amalgamare, 20 sec. vel. 5, spatolando. Versare in una teglia da ciambella imburrata e far lievitare per circa 30 min. Infornare a 200° per 40 min. -Pane tricolore Ingredienti: 800 gr. di farina; 400 gr. di acqua; 1 cucchicio di sale; 1 filo di olio; 1 cubetto di lievito: mezza barbabietola cotta; 20 foglie di basilico. Versare acqua, olio, lievito nel boccale, far andare il tutto per pochi secondi a vel. 4. Aggiungere la farina ed il sale, 30 sec. vel.6 più 1 min. vel. Spiga. Dividere l'impasto in 3 panetti di uguale grandezza, poi metterne uno nel boccale, unire le foglie di basilico e lavorare a vel. 7. Proseguire con il secondo panetto aggiungendo la barbabietola, 30 sec. vel. 7. Proseguire con il secondo panetto aggiungendo la barbabietola, 30 sec. vel. 7. Aggiungere un po' di farina durante l'impasto. Far lievitare i 3 impasti, formare 3 rotoli di pasta e con essi fare una treccia. Lasciare lievitare ancora per 30 min. poi spennellare con albume d'uovo e mettere in forno caldo a 180° per circa 30 min. Note: la ricetta è legata alla Pasqua, ma viene preparata anche durante altre feste -Panetti salati Ingredienti: 1/2 kg. di farina; 1 uovo; 25 gr. di lievito di birra; 1 mis. scarso di olio di oliva; 200 gr. di acqua; sale e pepe q.b. Inserire nel boccale olio, acqua e l'uovo, 5 sec. vel. 4. Unire farina, sale e pepe, 30 sec. vel. 4/6 più 1 min. vel. Spiga. Versare l'impasto su un piano infarinato e formare tanti bastoncini effettuando un taglio trasversale alle due punte. Lavorare con le mani dando la forma di un piccolo filoncino e incidere in superficie. lasciare lievitare i panetti coperti. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min. circa. Note: Si può ottenere un impasto alle erbe da servire al posto del pane oppure come antipasto se si aggiunge rosmarino, basilico e maggiorana. -Panini alle noci Ingredienti: spezzettati; 100 gr. di acqua; 100 gr. di latte; sale q.b. Inserire nel boccale l'acqua, il latte, le uova, il lievito, la margarina, 20 sec. vel. 5. Unire la farina, il sale, lo zucchero ed impastare per 30 sec. vel. 6 più 1 min. vel. Spiga. Aggiungere le noci, 10 sec. vel. 5. Formare delle palline, adagiarle in una teglia imburrata poi spennellare con l'uovo e lasciar lievitare finchè non raddoppiano di volume. Cuocere in forno caldo per 30 min. circa a 180°. -Panini Danubio Ingredienti: 3 uova; 1 mis. di latte; 100 gr. di burro; 25 gr. di lievito di birra; 550 gr. di farina; 1 cucchiaio di sale, 1 di zucchero ed 1 di parmigiano grattugiato. Per il ripieno: 200 gr. di emmenthal; 200 gr. di prosciutto cotto tagliato a cubetti. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti dell'impasto e lavorare 45 sec. vel. 6 più 30 sec. vel. Spiga. Versare l'impasto in una ciotola, formare delle palline non molto grandi e farcire con i cubetti di prosciutto cotto e di emmenthal. Disporle in una teglia dai bordi alti, imburrata ed infarinata a distanza di circa 1 cm. l'una dall'altra. Far lievitare fin quando le palline saranno unite l'una all'altra. Spennellare con un tuorlo e cuocere in forno caldo per 25 min. a 200°. Note: E' un piatto piacevole da gustare perchè si può staccare una pallina per volta. -Panini di zucca al vino Ingredienti: 600 gr. di farina; 40 gr. di vino bianco secco; 250 gr. di zucca; 50 gr. di olio di semi; 1 cubetto di lievito. Versare nel boccale la zucca, 30 sec. vel. 6 poi aggiungere il vino, l'olio , il lievito, vel. 4 per 10 sec. Inserire la farina e il sale, 30 sec. vel. 6 più 1 min. vel. Spiga. Fare tanti piccoli panini e lasciarli lievitare. Cuocere per 30 min. in forno a 180° Note: Questi piccoli panini possono essere riempiti con salame napoletano, mortadella, prosciutto. Il vino può essere sostituito con il latte. -Panini integrali Ingredienti: 300 gr. di farina integrale; 50 gr. di crusca; 250 gr. di farina; 300 gr. di acqua; 25 gr. di lievito; 20 gr. di sale. inserire nel boccale l'acqua, il lievito, vel. 6 per 6 sec. Aggiungere la farina, la crusca, la farina integrale ed il sale, 10 sec. vel. 3 spatolando più 1 min. vel. Spiga. Formare delle palline e far lievitare finchè non raddoppiano di volume. Cuocere in forno caldo per 20 min circa a 180°. -Panini napoletani Ingredienti: 500 gr. di farina, 100 gr. di patate lesse, 50 gr. di burro morbido, 2 uova,100 gr. di latte, un cubetto di lievito, 100 gr. di prosciutto cotto, 8 wurstel, 150 gr. di provolone piccante, 1 pizzico di sale e pepe 1 cucchiaino di zucchero. Inserire nel boccale le uova, il burro, il latte il lievito e 1 cucchiaino di zucchero, 30 sec. vel 4. Aggiungere patate, farina 1 pizzico di sale e pepe 30 sec. vel 6 e 1 min. vel spiga. Stendere l'impasto e farcirlo con il ripieno ottenuto tritando il prosciutto i wurstel e il provolone piccante vel 4 per 6 secondi. Arrotolarlo e tagliarlo a fette, farlo lievitare su una teglia con carta da forno per circa 1 ora. spennellare con latte e cuocere in forno caldo a 220 gradi per circa 20 minuti -Panuzzo Ingredienti: 300 gr. di farina; 1 cubetto di lievito; mezzo mis. di latte; 1 cucchiaino di zucchero; 1 cucchiaino e mezzo di sale; 2 uova; Per il ripieno: 100 gr. di prosciutto cotto; 100 gr. di mortadella; 1 galbanino; 1 fior di latte. Versare nel boccale il latte, l'olio ed il lievito, vel. 6 per 4 sec. poi aggiungere la farina, il sale e lo zucchero, vel. 6 per 3 sec. più 40 sec. vel. Spiga. Far lievitare una prima volta nel boccale, lavorare ancora a vel. Spiga per 30/40 sec. Stendere la pasta e farcire con il ripieno. Arrotolare e lasciar lievitare ancora per 30 sec. Cuocere in forno a 200° per 30 min. -Panzerotti saporiti Ingredienti: 500 gr. di farina; 25 gr. di lievito di birra; 50 gr. di prosciutto cotto; 300 gr. di provolone; 600 gr. di pomodori pelati; alcune foglie di basilico; olio per friggere; sale e pepe q.b. Preparare l’impasto, 20 sec. vel. 6 più 10 sec. vel. Spiga. Dividere l’impasto in tante porzioni e stendere ognuna con il matterello. Infarinare dei dischi di pasta di 10/12 cm. Adagiare su una metà dei dischi i pomodori precedentemente scolati e tagliuzzati, formaggio e prosciutto tritati. Ripiegare l’altra metà di disco sulla farcia e sigillare il bordo con le dita. Immergere i panzarotti pochi per volta in abbondante olio bollente e scolare quando sono diventati dorati e croccanti -Pasta arlecchino Ingredienti: Ingredienti per la pasta rossa: 200 gr. di farina; 1 uovo intero; mezza carota rossa lessata; 1 cucchiaino di olio. Per la pasta gialla: 200 gr. di farina; 2 uova intere; 2 bustine di zafferano; 1 cucchiaino di olio. Per la pasta verde: 200 gr. di farina; 1 uovo intero; una manciata di spinaci strizzati; 1 cucchiaino di olio. Per la pasta marrone: 200 gr. di farina; 1 uovo intero; 2 cucchiai di cacao; 1 cucchiaino di olio. Per ogni impasto versare nel boccale tutti gli ingredienti, 30/40 sec. vel. 6 più 1 min. vel Spiga. Stendere la pasta ed accostare i 3 colori sovrapponendo leggermente i 3 impasti di sfoglia oppure adagiare sulla sfoglia gialla delle strisicoline di pasta verde per ottenere lasagne rigate. Una terza modalità consiste nel mettere su una delle tre sfoglie delle palline di colore contrastante e stendere formando dei pois. Con questo impasto si possono ottenere anche gnocchi, tagliatelle e farfalle di vari colori. -Pasta frolla rustica Ingredienti: 500 gr. di farina; 125 gr. di zucchero; 180 gr. di burro; 1 cucchiaino di sale; 2 tuorli d'uovo; 100 gr. di acqua; scorza di limone grattugiata. Versare nel boccale tutti gli ingredienti tranne la farina, 10 sec. vel. 5. Aggiungere la farina, 30 sec. vel. 6. -Pasta sfoglia Ingredienti: 200 gr. di burro congelato a pezzetti; 200 gr. di farina; 1 misurino scarso di acqua fredda; 10 gr. di sale. Inserire nel boccale farina, burro, sale. Tritare per 5 sec. vel. 5. Azionare il tasto Turbo versando contemporaneamente dal foro del coperchio, l'acqua fredda per 3-4 volte. Togliere il composto dal boccale, stendere con il matterello dando forma rettangolare e ripiegare in 3 pezzi sovrapponendola. Distendere ancora ed utilizzare con le stesse modalità di quella pronta. -Pastella aromatica per fritture Ingredienti: 400 gr. di farina; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 spicchi di aglio; 10 gr. di funghi porcini secchi; 6 mis. di acqua; sale e pepe q.b. Tritare l’aglio e il prezzemolo con le lame in movimento vel. 6/7. Aggiungere tutti gli ingredienti, 45 sec. a vel. 6/7. Ideale per friggere pesce, verdure e carni. -Pizza affumicata Ingredienti: 1 dose di pasta per pizza come da ricetta base; 150 gr. di scamorza affumicata a fette; 100 gr. di salmone affumicato a fette; 250 gr. di passata di pomodoro; olio, sale, pepe e basilico q.b. Preparare l'impasto e farlo lievitare. Foderare una teglia unta. Ungere la superficie dell'impasto. Ricoprire con la passata di pomodoro, le fette di scarmorza, il basilico spezzettato e le fette di salmone. Cospargere il tutto con poco sale e pepe. Cuocere in forno a 200° per 15 min. -Pizza ai carciofi Ingredienti: 500 gr. di farina; 1 uovo; mezzo cubetto di lievito; mezzo mis. di olio; 250 gr. di acqua; sale q.b. Per il ripieno: 6 carciofi: 40 gr. di olio; 300 gr. di provola; 3 uova; formaggio; sale e pepe q.b.; 50 gr. di acqua. Inserire nel boccale olio, lievito, acqua, uovo, 10 sec. vel. 3. Aggiungere farina e sale, 20 sec. vel. 6 più 1 min. vel. Spiga e far lievitare. Pulire i carciofi, affettarli, metterli a bagno in acqua e limone poi scolarli. Posizionare la farfalla e inserirli nel boccale con l'olio, l'aglio, l'acqua, il sale e il pepe, 20 min. a 100° , vel. 1. Foderare una teglia con metà dell'impasto, disporre i carciofi, la provola, le uova, formaggio e pepe. Coprire con l'altra metà dell'impasto e cuocere in forno caldo per 40 min. a 180°. -Pizza ai peperoni Ingredienti: 1 kg. di farina; 50 gr. di burro, 1 panetto lievito di birra; 1 cucchiaio di zucchero; 300 gr. di acqua; 1 uovo; 1 kg. di peperoni gialli; olive nere e capperi; 50 gr. di olio; 1 spicchio di aglio; sale q.b. Preparare l'impasto come da ricetta base. Friggere in una padella i peperoni con aglio, olio, olive e capperi. Aggiungere il sale e lasciare raffreddare. Stendere l'impasto a forma di rettangolo e cospargere la superficie con i peperoni. Avvolgere il rettangolo di pasta su se stesso formando un rotolo. Lasciare lievitare e cuocere in forno caldo a 200° per 30 min. circa. -Pizza al tonno Ingredienti: 500 gr. di pasta per pizza come da ricetta base; 250 gr. di tonno sott'olio; 100 gr. di rucola; 300 gr. di pomodori maturi; 40 gr. di olio d'oliva; 1 pizzico di sale fino. Preparare la pizza come da ricetta base e far lievitare per circa 1 ora. Lavare e asciugare la rucola, spezzettarla con le mani. Lavare i pomodori e tagliarli a fette da mezzo centimetro. Sminuzzare il tonno con la forchetta. Ungere una teglia con l'olio e adagiarvi la pasta già stesa. Ricoprire l'impasto con i pomodori e condire con sale e pepe, se è gradito. Scaldare il forno e cuocere per 20 min. a 200°. Aggiungere il tonno e cuocere per altri 5 min. A cottura ultimata, cospargere con olio, rucola e servire ben calda -Pizza alla Cristoforo Ingredienti: 400 gr. di pasta per pizza come da ricetta base; 100 gr. di salame piccante; 200 gr. di punte d'asparagi; 100 gr. di polpa di pomodoro; 100 gr. di mozzarella; 3 cucchiaiate d'olio di oliva; 20 gr. di burro; 1 ciuffo di basilico; sale q.b. Preparare l'impasto come da ricetta base. Mondare e lavare bene le punte di asparagi, lessare nel Varoma per 10 min. a temp. Varoma poi, conservare. Stendere la pasta in un disco, sistemare in una tortiera imburrata e foderarne il fondo. Coprire la pasta con la salsa e tutto il composto. Mettere in forno caldo a 190° e cuocere per 30 min., sfornare quando è ben dorata. Prima di servirla a tavola, distribuire sopra la pizza le foglie di basilico. -Pizza alla salsiccia Ingredienti: per l'impasto 600 gr. di farina; 200 gr. di acqua; 100 gr. di latte; 120 gr. di margarina; 10 gr. di sale; 1 cucchiaino di zucchero. Per il ripieno: 300 gr. di salsiccia; 500 gr. di ricotta; 200 gr. di pecorino da tavola tritato; 30 gr. di olio; 100 gr. di acqua. Preparare l'impasto come da ricetta base e fare lievitare. Mettere nel boccale olio e salsiccia 5 min. a 100° vel. 1. Unire la ricotta e il pecorino, 5 sec. vel. 3. Stendere 2 dischi di pasta e con uno di essi foderare una teglia di 35 cm. di diametro. Ricoprire con il secondo disco di pasta, punzecchiare con la forchetta, spennellare leggermente con olio e acqua. Cuocere in forno caldo per 30-35 min. circa a 200°. -Pizza alle cipolle Ingredienti: 1 dose di pasta per pizza; olio q.b.; sale e pepe q.b.; 4 cipolle affettate sottili. Preparare la pasta come da ricetta base e farla lievitare. Foderare uno stampo di circa 26 cm. di diametro con i tre quarti dell'impasto. Coprire con le cipolle. Irrorare con olio e spolverizzare con sale e abbondante pepe. Coprire con la restante pasta. Ungere la superficie e far lievitare ancora qualche minuto. Cuocere in forno caldo per 25 min. a 180° -Pizza alle erbe aromatiche Ingredienti: 500 gr. di farina, 200 gr. di ricotta, 2 uova, 1 cubetto di lievito, 60 gr. di olio di oliva, sale q.b. . Per il ripieno: 250 gr. di ricotta, 150 gr. di panna da cucina, 2 tuorli, 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo ed 1 di basilico, sale e pepe q.b Mettere nel boccale la ricotta, le uova, il lievito, l'olio: 10 sec. vel. 4. Aggiungere la farina e il sale, per 40 sec. a vel. 6 più 1 min. a vel. Spiga. Far lievitare poi, con la pasta foderare uno stampo da crostata, versare il ripieno alla ricotta e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. -Pizza alle zucchine Ingredienti: 1 dose di pasta per pizza; 500 gr. di zucchine; 150 gr. di prosciutto cotto; 3 uova; parmigiano; 60 gr. di olio extra vergine di oliva; 1 piccola cipolla; sale e pepe q.b. Preparare l'impasto per la pizza e lasciare lievitare. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Mettere nel boccale l'olio, la cipolla e fare rosolare, 3 min. a 100°, vel. 4. Posizionare la farfalla, unire le zucchine, 1 mis. di acqua e far cuocere, vel. 1 per 10 min. a 100°. Foderare una teglia con metà della pasta, disporre le zucchine e il prosciutto a pezzetti. Mettere nel boccale le uova, il parmigiano, sale e pepe, 30 sec. vel. 6 e versare sulle zucchine ed il prosciutto. Ricoprire con l'altra metà della pasta poi cuocere in forno caldo per 40 min. a 180°. -Pizza di melanzane e provola Ingredienti: 500 gr. di farina; 250 gr. di burro; 100 gr. di acqua, 1 cucchiaino di sale. Per il ripieno: 500 gr. di melanzane; 300 gr. di provola fresca ed affumicata; 200 gr. di passata di pomodoro; 1 panetto di lievito; 1 uovo (per spennellare); basilico; 30 gr. di olio. Inserire nel boccale l'acqua, il lievito, ed il burro a pezzi, 10 sec. vel. 5. Aggiungere la farina, il sale e lavorare per 10 sec. a vel. 6 più 1 min. val Spiga. Far riposare per 30 min., poi tagliare le melanzane e metterle sotto sale per 30 min., strizzare e friggere in olio bollente. Preparare il sugo versando nel boccale olio, basilico e passata di pomodoro, 5 min. a 100° vel. 1. Unire le melanzane e lasciare insaporire per 5 min a vel. 1. Stendere l'impasto col mattarello e formare 2 strati. Foderare una teglia imburrata con uno di essi e versare il ripieno. Aggiungere la provola a pezzi e coprire con l'altro strato dell'impasto. Saldare bene il bordo, spennellare con il tuorlo e cuocere in forno già caldo per 40 min. a 180°. -Pizza formaggio e rucola Ingredienti: 1 dose di pasta per pizza; vari tipi di formaggi teneri; 300 gr. di ricotta; 200 gr. di salame. Fare l'impasto per pizza come da ricetta base e lasciare lievitare per circa 1 ora. Stendere l'impasto e disporre su una teglia lasciando il bordo alto. Al centro della teglia mettere il formaggio e disporre la ricotta ed il salame lungo i bordi. Coprire con la pasta i bordi ed infornare a 180° per 20 min. A cottura ultimata cospargere la rucola a pezzetti. -Pizza margherita Ingredienti: 500 gr. di farina; 3 mis. di acqua tiepida; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaio di olio; 1 panetto di lievito; 30 gr. di strutto; 300 gr. di mozzarella; 1 mis. scarso di olio; 1 mis. di parmigiano grattugiato; 400 gr. di polpa di pomodoro; 10 foglie di basilico. Tritare la mozzarella, 10 sec. vel. 3 e conservare. Inserire nel boccale acqua, olio, lievito e zucchero, 20 sec. vel. 3. Unire la farina, il sale e lavorare per 30 sec. vel. 6 più 1 min. vel. Spiga. Lasciare riposare per 1 ora, poi foderare con l'impasto spianato una teglia unta di strutto o di olio di oliva. Distribuire uniformemente il pomodoro, il sale e l'olio. Aggiungere il parmigiano grattugiato e lasciare lievitare ancora un po'. Infornare in forno caldo e cuocere per 25 min. a 200°. Adagiare sopra la mozzarella e il basilico e continuare la cottura per altri 10 min. -Pizza margherita coperta Ingredienti: 1 dose pasta per pizza da 700 gr.; 500 gr. di mozzarella; 200 gr. di prosciutto cotto; 200 gr. di pomodori pelati; un filo d'olio; sale e pepe q.b. Preparare l'impasto per la pizza e lasciare lievitare. Mettere nel boccale il prosciutto e tritare, 10 sec. vel. 3, poi conservare. Inserire la mozzarella nel boccale e tritare, per 15 sec. vel. 4. Foderare una teglia con metà della pasta, disporre la mozzarella, il prosciutto, i pelati, sale, pepe e olio. Ricoprire con l'altra metà della pasta poi cuocere in forno caldo per 40 min. circa a 180°. -Pizza pomodori e cipolle Ingredienti: 1 dose di pasta per pizza come da ricetta base; 3 cipolle bianche medie; 30 gr. di olio; 400 gr. di pomodori pelati; 2 acciughe sott'olio; basilico, origano, sale; 6 spicchi di aglio; 100 gr. di olive nere snocciolate. Preparare l'impasto e fare lievitare. Mettere nel boccale le cipolle e tritarle, per 4 sec. vel. 4. Unire olio e sale poi cuocere, per 3 min. a 100°, vel. 1. Aggiungere i pomodori, il basilico e le acciughe, 15 min. a temp. Varoma, a vel. 1. Ungere una teglia e foderare con l'impasto. Stendervi sopra le olive, gli spicchi di aglio (non pelati) e spolverizzare con origano. Cuocere in forno caldo per circa 25 min. a 200°. -Pizza rustica Ingredienti: 200 gr. di farina; 700 gr. di ricotta; 150 gr. di burro, sale q.b.; 500 gr. di salumi misti e tritati; 6 uova; formaggio pecorino grattugiato; pepe. Versare nel boccale farina, ricotta e burro. Impastare per 15 sec. vel. 6. Stendere la pasta e rivestire la teglia. Fare rassodare le uova, poi lasciarle raffreddare. Prendere i salumi e metterli nel boccale, tritare per 20 sec. vel. 6. Aggiungere la ricotta, le uova sode tagliate a fettine, il formaggio, sale e pepe poi mischiare il tutto per 20 sec. vel. 6. Versare sull'impasto già steso nella teglia e ricoprire con la pasta rimasta. Chiudere bene schiacciando con la forchetta il bordo. Mettere nel forno per quasi 1 ora a 160°. -Pizza rustica al formaggio Ingredienti: 500 gr. di farina; 2 panetti e mezzo di lievito; 4 uova; 200 gr. di formaggio romano grattugiato; 100 gr. di strutto; sale e pepe q.b. Mettere nel boccale le uova, lo strutto, il formaggio, il lievito e il pepe, per 20 sec. vel. 5. Unire la farina, il sale e lavorare per 30 min. a vel. 6 più 1 min. e mezzo a vel. Spiga. Versare l'impasto in uno stampo dai bordi alti e lasciare lievitare per 10/12 0re (è giusto così, si tratta di molte ore). Cuocere in forno caldo per 45 min. circa a 180° . -Pizzette della nonna Ingredienti: 1 dose di pasta per pizza; 50 gr. di burro; mezza cipolla; 500 gr. di spinaci; 500 gr. di ricotta; 200 gr. di provola; 150 gr. di salame; 50 gr. di parmigiano; 2 cucchiai di passata di pomodoro; sale e pepe q.b.. Preparare l'impasto come da ricetta base, dividere in 16 palline e lasciare lievitare. Pulire gli spinaci, lavarli e metterli nel Varoma. Mettere nel boccale 1 litro di acqua ed il sale. Cuocere per 15 min. a temp. Varoma, vel. 1, poi togliere e strizzare. Lavare ed asciugare bene il boccale poi inserire la cipolla e tritarla per 10 sec. a vel. 5. Aggiungere il burro, 2 min. a 100° vel. 1. Versare gli spinaci e cuocerli, 10 min. a 80° vel. 1. Raffreddare, mettere il parmigiano precedentemente grattugiato e lavorare con 1 colpo Turbo. Aggiungere 200 gr. di ricotta, amalgamare il tutto, 20 sec. a vel. 2. Togliere e conservare in una ciotola poi pulire il boccale e mettere la farfalla. Unire l'altra parte di ricotta, 2 cucchiai di passata di pomodoro, la provola ed il salame, tutti tagliati a dadini, infine mettere sale e pepe. Mescolare a vel. 2 per 10 sec. e conservare. Stendere le 16 palline di pasta e formare altrettanti dischi. Riempire i primi 8 con spinaci e gli altri 8 con ricotta e provola. Chiudere i dischi a 2 mezzaluna" sigillando bene i bordi con le dita. Friggere in abbondante olio di semi bollente. -Scarola in pasta lievitata Ingredienti: 700 gr. di farina; 4 mis. di acqua; 1 cubetto di lievito di birra; 1 mis. di olio; 1 pizzico di sale; pepe q.b.; Per il ripieno: 2 cespi di scarola ben sgocciolati; acciughe, capperi e pinoli, sale e pepe q.b. Inserire nel boccale acqua, lievito, sale e pepe e mescolare 20 sec. vel. 5. Aggiungere la farina, 30 sec. vel. 6 più 1 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare poi stendere l'impasto con il mattarello. Lessare la scarola nel Varoma, 30 min. a temp. Varoma e vel. 1. Foderare una teglia imburrata con uno strato di pasta, versare la scarola strizzata, i pinoli, i capperi, le acciughe, poi irrorare con l'olio. Ricoprire con un altro strato di pasta. Bucherellare con la forchetta e mettere in forno per 30 min. a 200°. -Scialatelli all'amalfitana Ingredienti: 500 gr. di farina; 2 cucchiai di olio; 50 gr. di prezzemolo; 350 gr. di acqua; sale q.b. Versare nel boccale il prezzemolo, 20'' a vel. 5. Aggiungere gli altri ingredienti, 30'' a vel. 6 più 2' a vel. SPIGA. Stendere l'impasto in una sfoglia dello spessore di 3 mm., arrotolarla e tagliarla a striscioline formando delle tagliatelle lunghe circa 8 cm. Cuocere in abbondante acqua bollente e condire con sughi bianchi, preferibilmente di pesce o molluschi. Note: Il prezzemolo può essere sostituito con la stessa quantità di basilico, rucola o funghi. -Soffici panini ai semi Ingredienti: 500 gr. di farina; 75 gr. di burro; 230 gr. di latte; 25 gr. di lievito di birra; 20 gr. di zucchero; 20 gr. di sale; 1 uovo; semi di sesamo e di papavero (o altri a piacere). Mettere nel boccale latte, burro morbido, lievito e zucchero, 30 sec. vel. 5. Aggiungere la farina e il sale 30 sec. vel. 6 più 1 min. e 1/2 a vel. SPIGA. Far lievitare nel boccale per 30 min. Formare, quindi, i panini con forme diverse. Sistemarli su carta da forno e far lievitare per 1 ora. Spennellare con l'uovo e spolverizzare con i semi. Cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 min. -Tartano Ingredienti: 500 gr. di farina; 25 gr. di lievito di birra; 75 gr. di strutto; 250 gr. di acqua; 70 gr. di pecorino romano grattugiato; 3 salsicce; sale e pepe q.b. Inserire nel boccale la farina, l'acqua, il lievito, il sale, 30 sec. vel. 6 più 1 min. a vel. Spiga. Far lievitare l'impasto per 30 min. nel boccale poi unire lo strutto, il pepe ed il pecorino, 30 sec. vel. 6. Cuocere in un tegame le salsicce con un bicchiere d'acqua bucherellandole di tanto in tanto. Stendere l'impasto in una sfoglia non troppo sottile e coprirla con le salsicce tagliate a strisce, per la lunghezza. Arrotolare dando la forma di salame e cuocere in forno caldo per 1 ora e mezza alla temp. di 150°. -Tiella di polpi Ingredienti: 400 gr. di farina 00; 100 gr. di farina di semola; 3 mis. di acqua; 1 cubetto di lievito di birra; sale q.b.; Per il ripieno: 1 kg. circa di polipetti veraci; 1 kg. di cozze; 2 litri di acqua (per la cottura); olio, aglio, peperoncino; olive nere, prezzemolo e sale q.b.; 200 gr. di pomodorini. Preparare l'impasto inserendo nel boccale farina, acqua, sale e lievito e lavorare per 30 sec. vel. 6 più 1 min. vel. Spiga. Dividere l'impasto in 2 panetti e lasciarli lievitare. Portare ad ebollizione l'acqua, 10 min. 100° vel. 1 e, nel frattempo, preparare le cozze nel Varoma. Versare i polpi nel boccale e cuocere 20 min. temp. Varoma vel. 1 e posizionare il Varoma con le cozze. A cottura ultimata, sgusciare le cozze, tagliuzzare i polpi e condire il tutto con gli ingredienti indicati. Stendere con il mattarello il panetto di impasto fino a renderlo molto sottile e foderare la base di una teglia già unta con olio. Adagiare il ripieno e stendere sopra il 2° impasto, anche questo lavorato sottile. Sigillare i bordi premendo con le dita, spennellare la superficie con olio. Cuocere in forno per 20 min. circa a 180°. Note: E' un piatto che si può gustare sia caldo che freddo e viene preparato più frequentemente durante l'estate. -Torta di pollo ai peperoni Ingredienti: Per l'impasto: 700 gr. di farina 1 uovo 150 gr. di olio extravergine di oliva 250 gr. di latte 1 bustina di lievito istantaneo per pizza sale q.b. Per il ripieno: 400 gr. di bocconcini di pollo disossati 40 gr. di olio extravergine di oliva mezza cipolla piccola un bicchierino di vino bianco secco 1 peperone rosso ed 1 giallo 30 gr. di pinoli 40 gr. di uvetta 10 foglie di basilico 1 uovo sale e pepe q.b. Inserire nel boccale 40 gr. di olio, la cipolla, vel. 1 per 3 min. a 100°. Applicare la farfalla, aggiungere i tocchetti di pollo infarinati, il sale ed il pepe, vel. 1 per 3 min. a 100°. Versare il vino, vel. 1 per 10 min. a 100°. Aggiungere i peperoni a tocchetti e continuare la cottura per altri 10 min. Togliere dal boccale e far raffreddare. Versare nel boccale l'uovo, l'olio, il latte ed il lievito, vel. 5 per 5 sec. Aggiungere la farina e il sale, vel. 5 per 10 sec. più 1 min. a vel. Spiga. Rivestire una teglia unta di olio con tre quarti della pasta, adagiarvi sopra il pollo e i peperoni, poi coprire con il basilico, i pinoli e l'uvetta. Chiudere con il resto della pasta, formare intorno un cordoncino e bucherellare la superficie con la forchetta. Spennellare con l'uovo ed infornare a 180° per 40 min. -Torta veloce di merluzzo Ingredienti: : 800 gr. di tranci di merluzzo; 2 cucchiai di fecola; 100 gr. di farina; 100 gr. di panna; 1 albume; sale, pepe q.b.; un pezzettino di burro. Posizionare i tranci di merluzzo nel Varoma, versare 1 litro di acqua salata nel boccale e, quando l'acqua bolle, posizionare il Varoma e cuocere per 20 min. Spinare e spellare il merluzzo e lascirlo raffreddare. Metterlo nel boccale e tritarlo per 20 sec. a vel. 5. Unire fecola, albume, farina, sale e pepe, panna e lavorare per 30 sec. vel. 3. Versare il composto in una teglia imburrata. Cuocere in forno caldo per 30' a 180°. -Treccia al mascarpone Ingredienti: 500 gr. di farina; 1 cubetto di lievito di birra; 300 gr. di acqua; 150 gr. di mascarpone; 100 gr. di olio; sale q.b. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne il mascarpone e impastare per 30 sec. a vel. 6 più 1 min. a vel. Spiga. Lasciare lievitare l'impasto per 30 min. nel boccale e poi aggiungere il mascarpone, 10 sec. vel. 6. Formare una treccia, con l'impasto ottenuto, e farla lievitare. Cuocere in forno caldo per 30 min. a 180°.